Briouates à la cervelle

Préparation

• Placer les cervelles dans de l'eau glacée, leur retirer les membranes et les vaisseaux sanguins et les découper en morceaux réguliers.
• Dans un récipient, mélanger les épices avec l’ail, la coriandre et l’huile de façon à obtenir une sauce chermoula. Faire mariner les morceaux de cervelle dans cette chermoula pendant une demi-heure.
• Dans une poêle, sur feu doux, mettre à cuire les tomates tout en remuant jusqu’à évaporation du liquide. Ajouter dans la poêle, les morceaux de cervelle et leur chermoula et laisser cuire 5mn. Arroser du jus de citron.
• Dans un récipient, casser les œufs et leur ajouter la purée de pommes de terre et les cervelles avec leur sauce. Mélanger délicatement pour obtenir une préparation homogène.

• Découper les feuilles de pastilla en longs rubans de taille identique. Déposer une cuillerée de farce en haut de chaque ruban et le plier, une fois à gauche, une fois à droite, pour obtenir une briouate de forme triangulaire. Répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

• Frire les briouates dans un bain d'huile chaude, les égoutter et les servir aussitôt.

• Bon à savoir : vous pouvez remplacer les épices utilisées dans cette recette par 1 c. à thé bombée d'épices Bio Dar CHOUMICHA pour Chermoula.