Pâtes au pistou

Préparation

• Pistou à la roquette et aux noix :
• Blanchir les feuilles de roquette dans une eau bouillante salée pendant 30 secondes (après le retour de l'ébullition).
• Égoutter les feuilles de roquette et les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
• Égoutter la roquette et l'éponger avec du papier absorbant.
• Dans un mortier, piler les gousses d'ail avec le sel puis rajouter les feuilles de roquette.
• Réduire le tout en purée en incorporant l'huile d'olive, le parmesan et les noix.
• Cuire des pâtes au choix, les égoutter et les enduire encore chaudes de pistou à la roquette et aux noix.
• Décorer le plat avec des copeaux de parmesan et des noix concassées.
   
• Pistou au basilic et aux pignons :
• Blanchir les feuilles de basilic dans une eau bouillante salée pendant 30 secondes (après le retour de l'ébullition).
• Égoutter les feuilles de basilic et les plonger dans une eau glacée pour stopper la cuisson.
• Égoutter les feuilles de basilic et les éponger avec du papier absorbant.
• Dans un mortier, piler les gousses d'ail avec le sel puis rajouter les feuilles de basilic.
• Réduire le tout en purée en incorporant l'huile d'olive, le parmesan et les pignons moulus.
• Cuire des pâtes au choix, les égoutter et les enduire encore chaudes de pistou au basilic et aux pignons.
• Décorer le plat avec des copeaux de parmesan et des pignons torréfiés.
• Bon à savoir : verser le pistou dans un bocal et le recouvrir d'huile d'olive, ainsi, il peut se conserver pendant une semaine au frais.