Dans une marmite sur feu doux, déposer les morceaux de tripes, rajouter les épices, les tomates coupées en quartiers, le concentré de tomate, l’ail, les herbes et l’eau.
Couvrir la marmite et laisser cuire à feu doux pendant 30 mn.
Placer les haricots blancs dans un sac en mousseline et le ficeler.
Placer les haricots dans la marmite et continuer la cuisson à feu doux pendant environ 1h30.
Lorsque les tripes et les haricots sont cuits et la sauce réduite, retirer la marmite du feu et servir le plat bien chaud.
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