Dans une marmite, faire chauffer l’huile, y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Assaisonner. Ajouter l’eau, le concentré de tomate, les bouquets de céleri, de persil et de coriandre.
A ébullition, incorporer les légumes, les morceaux de poulet et laisser cuire sur feu doux.
Retirer les bouquets d’herbes avant de servir la soupe bien chaude garnie de persil émincé.
Bon à savoir : on peut remplacer le poulet par de la viande d’agneau et ajouter 20 g de vermicelles fins 5 mn avant de retirer la marmite du feu.
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