Lasagnes d’aubergines à la sauce tomate, coulis de poivron jaune et chips de parmesan

Préparation

• Détailler les aubergines à l’aide d’une mandoline en fines lamelles. Les saler et les laisser dégorger sur du papier absorbant.
• Huiler légèrement les tranches d’aubergines et les griller sur une plaque chaude jusqu’à ce qu’ils dorent.
• Epépiner les tomates, les râper et les faire cuire dans une poêle avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, l’oignon, le sel et le basilic pour obtenir une sauce tomate.
• Faire revenir la viande hachée dans le restant d’huile d’olive pendant 2 mn.
• Dans un plat allant au four, disposer les lamelles d'aubergines en éventail, les napper de sauce tomate et les garnir de viande hachée.
• Recommencer et terminer par une couche d'aubergines, la badigeonner avec un peu d’huile d’olive et enfourner le plat à 170°C pendant 12 à 15 mn.
• Faire revenir l’échalote et les dés de poivron dans l’huile d’olive. Ajouter l’eau, le sel et le thym et laisser cuire pendant 20 mn à feu doux. Retirer le thym, mixer et passer au chinois le coulis de poivron.
• Servir les lasagnes d’aubergines chaudes nappées de coulis de poivron et garnies de chips de parmesan.

• Pour les chips de parmesan :

  Râper le parmesan puis le moudre pour obtenir une poudre.

• Chauffer une poêle antiadhésive sur un feu doux, y saupoudrer le parmesan en fines couches rondes de 6 cm de diamètre. Laisser fondre et dorer légèrement le fromage avant de retirer délicatement les chips.