Duo de saumons en terrine, chutney de poivrons

Préparation

• Pour le duo de saumons en terrine :

  Préchauffer le four à 170°C.

• Dans une poêle, faire dorer l’oignon dans l’huile. Mixer la chair de saumon avec l’oignon, la mie de pain, la crème et le sel.
• Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation du saumon.
• Garnir des moules tapissés de papier sulfurisé avec la préparation en intercalant avec une couche de miettes de saumon fumé. Faire cuire au four dans un bain-marie pendant 12 mn.
• Eteindre le four et laisser reposer les terrines pendant 10 à 15 mn avant de les sortir.
• Démouler délicatement les terrines et les servir tièdes ou froides, garnies des œufs de saumon et accompagnées de chutney de poivron.

• Pour le chutney de poivron :

  Faire revenir dans une casserole sur feu doux, les lanières d’oignon avec l’huile d’olive jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

• Ajouter les lanières de poivrons, le vinaigre, le sucre semoule, le sel, la feuille de laurier, la branche de thym et les clous de girofle.
• Couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 15 à 20 mn.

• Bon à savoir :

  Il faut consommer cette terrine le jour même de sa préparation pour apprécier sa fraîcheur.