Mélanger le hachis de poulet avec le reste des ingrédients pour avoir une préparation homogène. En confectionner des boulettes de taille moyenne et les réserver au frais. Peler les asperges et les détailler en morceaux.
Dans une marmite sur feu doux, faire dorer l'oignon dans le mélange beurre/huile. Ajouter les asperges et la pomme de terre puis mouiller avec le bouillon de poulet.
A ébullition, laisser cuire à couvert pendant 25 à 30mn. Bien mixer les légumes et les passer au chinois.
Remettre les légumes mixés dans la marmite, ajouter la crème, saler et poivrer. Cuire les boulettes de poulet à la vapeur pendant 15mn.
Réchauffer le velouté et le servir accompagné de boulettes de poulet vapeur.
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