Zammita

Préparation

• Dans un grand récipient, mélanger toutes les farines avec les épices et les passer au tamis fin.
• Pour servir la zammita, faire bouillir l’eau avec le beurre, ajouter le miel et incorporer la quantité nécessaire de cette préparation pour obtenir une pâte homogène.
• La dresser en dôme dans un plat de service, la garnir d’amandes et la servir aussitôt accompagnée de thé ou de café.

• Bon à savoir : cette recette est enrichie d’amandes et de graines de sésame, mais la zammita peut aussi se préparer avec des céréales, des légumes secs (pois chiches et fèves), des pépins de pastèque, de melons ou de courge, le tout grillé et moulu. La farine obtenue est ensuite parfumée avec des épices avant d’être stockée jusqu’à son utilisation. C’est une friandise incontournable du mois de Ramadan qui peut être servie de plusieurs manières selon les régions : avec du beurre fondu dans de l’eau bouillante mélangée à du miel, avec de l’huile d’olive, du sucre glace et de l’eau bouillante ou uniquement avec de l’eau bouillante et du sucre. Il est aussi possible de la préparer avec du thé. Il n’existe pas de recette figée ; les dosages de matière grasse, d’eau et de sucre peuvent varier selon le goût de chacun et la consistance désirée. Traditionnellement, la pâte obtenue est présentée sous forme de doigts appelés baâroud.