حلوى سان تونوري

الطريقة

• يمدد العجين المورق حتى يصبح رفيعاً، يثقب ويقطع على شكل دائرة عجين قطرها 25 سم فارغة من الوسط.

• تطهى دائرة العجين في الفرن المسخن على درجة حرارة 200 لمدة 10 دقائق.
• تغطى دائرة العجين بورق المطبخ ويضغط عليها بصفيحة فرن ثانية لكي لا تنتفخ أثناء الطهي. يستكمل الطهي حتى يأخذ البسكويت لوناً ذهبيا. هذا البسكويت سيشكل قاعدة الحلوى.

• لتحضير الشو : يغلى الماء والزبدة في كسرولة، يضاف الدقيق، السكر الناعم والملح، مع التحريك حتى الحصول على كرة عجين. تعاد الكسرولة فوق نار هادئة لتجفيف العجين . يحرك العجين دون توقف حتى تتكون قشرة رقيقة  في جوانب الكاسرولة. (لمدة دقيقة تقريباً) يزال العجين من فوق النار. يضاف البيض، بيضة تلوى الأخرى مع التحريك حتى يتشرب العجين كل كمية البيض ويأخذ شكل منقار البطة . يوضع العجين في جيب الحلواني ويوضع بكميات متقاسمة فوق صفيحة ملبسة بورق المطبخ. يطهى الشو في الفرن المسخن على درجة حرارة 180 لمدة 30 دقيقة، مع تجنب فتح الفرن أثناء الطهي لكي لا يفقد الشو انتفاخه.

• توضع كريمة الحلواني في جيب الحلواني ويحشى بها الشو.

• يوضع السكر الناعم الرفيع في كسرولة ويبلل بملعقة أو ملعقتين كبيرتين ماء. يحضر كراميل مذهب انطلاقا من السكر.
• يغمر رأس الشو بالكراميل ويلصق حول البسكويت القاعدة ويلصق الشو كذلك واحداً فوق الآخر لإعطاء شكل تاج للحلوى.
• تطرب القشدة الطرية مع السكر الناعم للحصول على كريمة شونتيي. توضع الكريمة في جيب حلواني ذو فوهة خرطومية وتملأ به الفراغات بين الشو تزين كريمة الشونتيي  بالفستق.