كراتان القرنبيط والبروكولي بسمك السلمون مدخن

الطريقة

• يسلق القرنبيط والبروكولي في ماء مغلى ومملح لمدة 10 حتى 12 دقيقة ثم يصفيا. يوضع االقرنبيط والبروكولي فوق الورق النشاف حتى يتخلصا من مائهما لمدة 30 دقيقة. يحمر البصل المفروم في الزيت ويحتفظ به.

• في كاسرولة على نار هادئة تذوب الزبدة، يرش فوقها الدقيق مع التحريك لمدة 30 ثانية. يمرق الخليط بمرق الجمبري ساخنا ويستمر التحريك حتى تتختر الصلصة.

• تزال الكاسرولة من فوق النار تضاف إليها القشدة الطرية، الجبن المبشور، الشبت ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• في طبق خاص بالفرن يصفف القرنبيط والبروكولي ويزين بالبصل المحمر وقطع سمك السلمون المدخن وتسكب فوقه صلصة البيشاميل.
• يدخل الطبق للفرن المسخن على درجة حرارة 200 لمدة 10 حتى 15 دقيقة.
• يقدم الطبق مباشرة بعد إخراجه من الفرن مزينا بالفلفل الأسود.

• * لتحضير مرق الجمبري : في طنجرة توضع 350 غ قشور ورؤوس الجمبري طرية، ½ حبة ليمونة حامضة، ورقة الغار، 2 فصوص ثوم وتمرق الطنجرة ب 2.5 لتر ماء وتوضع فوق النار حتى يتبخر ثلث السائل، ترفع الطنجرة من فوق النار وتترك تبرد. يصفى المرق ويستعمل بحسب الوصفة.