حبار محشو, صلصة الفطر

الطريقة

• طريقة تحضير الحشوة : في مقلاة فوق نار هادئة يشحر البصل والثوم في الزيت لمدة 3 دقائق تضاف إليهم صلصة الصوجا، الكمون، الزعتر البري (الزعيترة)، القشدة الطرية والسمك المفتت ويترك الكل ينضج لمدة دقيقتين. يخلط الكل جيدا ثم يضاف الأرز المطبوخ. عندما تنضج الحشوة ترفع من فوق النار.
• يملأ الحبار بالحشوة مع ترك 2 سم من الفراغ. تقفل الفتحة بواسطة أعواد المطبخ.
• يمزج ماتبقى من الحشوة مع 3 ملاعق كبيرة من لباب الخبز مطحون وبيضة كاملة. يترك الخليط لمدة 10 دقائق ثم تحضر منه كويرات متوسطة الحجم.
• في مقلاة على نار هادئة يحمر البصل والثوم في الزيت لمدة 3 دقائق. يضاف إليهم النشا، صلصة الصوجا والفطر الأبيض مقطع شرائح مع التحريك.

• يمرق الكل بمرق الجمبري وعند الغليان يصفف الحبار المحشو وكويرات الحشوة في مقلاة. تضاف إليهم اعواد الزعتر البري (الزعيترة) والفطر الأسود المنقوع مقطع قطعا صغيرة. يترك الكل ينضج على نار هادئة لمدة 15 دقيقة مع التحريك برفق وقلب الحبار من حين لاخر . تضاف القشدة الطرية ويستمر الطهي لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تتختر الصلصة وتنضج جميع العناصر.

• يقدم الحبار المحشو مرفوق بصلصة الفطر وكويرات الحشوة.

• * لتحضير مرق الجمبري : في طنجرة توضع 350 غ قشور ورؤوس آلجمبري طرية، ½ حبة ليمونة حامضة، ورقة الغار، 2 فصوص ثوم وتمرق الطنجرة ب 2.5 لتر ماء وتوضع فوق النار حتى يتبخر ثلث السائل، ترفع الطنجرة من فوق الناروتترك تبرد. يصفى المرق ويستعمل بحسب الوصفة.