هبرة السلمون وسلطات الخضر على الطريقة المغربية

الطريقة

• شرائح سمك السلمون : في طبق تخلط جميع مقادير التتبيلة (الشرمولة) وترقد فيها شرائح هبرة السلمون.
• سلطة البطاطس الصغيرة : تسلق البطاطس الصغيرة في الماء المغلى حتى تنضج، تقشر وتقسم إلى نصفين. في إناء توضع البطاطس يضاف إليها الفلفل الاخضر المخلل مهروس، بصل مفروم، الملح، الخل، الزيت واوراق البقدونس مفرومة. تخلط جميع المقادير برفق ويحتفظ بها في الثلاجة.

• سلطة الفلفل : في كاسرولة فوق نار هادئة يشحر البصل في الزيت لمدة 5 دقائق، يضاف إليه الملح، الخل، الفلفل المقطع شرائح طويلة، زعيترة، ورقة الغار والسكر. تغطى الكاسرولة وتترك كل العناصر لتنضج على نار خفيفة جدا لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك من حين لاخر.

• سلطة الباذنجان بالياغورت : يفرم لب الباذنجان المشوي ناعما ثم يحمر في مقلاة مع الزيت، مسحوق الثوم والملح لمدة 5 دقائق. ترفع الكاسرولة من فوق النار ويفرغ الباذنجان في إناء ثم يمزج مع البقدونس المفروم والياغورت. يحتفظ بسلطة الباذنجان في الثلاجة.
• في مقلاة مانعة للالتصاق ساخنة، توضع قطع هبرة السلمون ( من جهة الجلد) وتترك لتنضج لمدة دقيقة أو دقيقتين. تقلب قطع السلمون على الجهة الثانية ويستمر الطهي لمدة دقيقتين.
• تقدم قطع هبرة السلمون مرفوقة بالسلطات.
• *تفرم 3 فصوص ثوم وتوضع في 15 سل زيت لمدة 6 ساعات. يصفى الزيت المنسم بالثوم ويحتفظ به في قارورة.