هبرة السلمون وسلطات الخضر على الطريقة المغربية
- نوع: أطباق مغربية
- مدة الطهي: 0د
- إجمالي الوقت: 0د
- عدد الأشخاص 4
- طباعة
-
الوسوم: سلمون, سمك, سلطة, سلطات, على الطريقة المغربية, خضر, شهيوات شميشة, شميشة, مطبخ شميشةالمقادير
- للسلمون :
- 4 قطع هبرة السلمون (من وزن 160 غرام للقطعة)
- 1 ملعقة كبيرة قزبر وبقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرة عجينة الفلفل (هريسة) حلوة أو حارة بحسب الذوق
- 1 ملعقة كبيرة خل
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة ماء
- 4 قبصات كمون
- 2 ملاعق كبيرة زيت الثوم*
- لسلطة البطاطس الصغيرة :
- 200 غ بطاطس صغيرة
- 1 حبة بصل صغيرة مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اخضر مخلل
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 2 ملاعق كبيرة خل
- 2 ملاعق كبيرة زيت
- أوراق بقدونس مفرومة
- لسلطة الفلفل :
- ½ حبة فلفل أخضر مشوية، مقشرة وبدون بذور
- ½ حبة فلفل أصفر مشوية، مقشرة وبدون بذور
- ½ حبة فلفل أحمر مشوية، مقشرة وبدون بذور
- 1 حبة بصل أبيض مفرومة
- 4 ملاعق كبيرة زيت
- 2 ملاعق كبيرة خل
- 1 ملعقة كبيرة سكر سنيدة
- 3 أعواد الزعتر البري (الزعيترة)
- 1 ورقة غار
- ملح
- لسلطة الباذنجان بالياغورت :
- لب 3 حبات باذنجان مشوية
- 2 قبصات مسحوق الثوم
- ½ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة زيت
- 125 غ ياغورت طبيعي
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
-
الطريقة
- شرائح سمك السلمون : في طبق تخلط جميع مقادير التتبيلة (الشرمولة) وترقد فيها شرائح هبرة السلمون.
- سلطة البطاطس الصغيرة : تسلق البطاطس الصغيرة في الماء المغلى حتى تنضج، تقشر وتقسم إلى نصفين. في إناء توضع البطاطس يضاف إليها الفلفل الاخضر المخلل مهروس، بصل مفروم، الملح، الخل، الزيت واوراق البقدونس مفرومة. تخلط جميع المقادير برفق ويحتفظ بها في الثلاجة.
-
سلطة الفلفل : في كاسرولة فوق نار هادئة يشحر البصل في الزيت لمدة 5 دقائق، يضاف إليه الملح، الخل، الفلفل المقطع شرائح طويلة، زعيترة، ورقة الغار والسكر. تغطى الكاسرولة وتترك كل العناصر لتنضج على نار خفيفة جدا لمدة 15 إلى 20 دقيقة مع التحريك من حين لاخر.
- سلطة الباذنجان بالياغورت : يفرم لب الباذنجان المشوي ناعما ثم يحمر في مقلاة مع الزيت، مسحوق الثوم والملح لمدة 5 دقائق. ترفع الكاسرولة من فوق النار ويفرغ الباذنجان في إناء ثم يمزج مع البقدونس المفروم والياغورت. يحتفظ بسلطة الباذنجان في الثلاجة.
- في مقلاة مانعة للالتصاق ساخنة، توضع قطع هبرة السلمون ( من جهة الجلد) وتترك لتنضج لمدة دقيقة أو دقيقتين. تقلب قطع السلمون على الجهة الثانية ويستمر الطهي لمدة دقيقتين.
- تقدم قطع هبرة السلمون مرفوقة بالسلطات.
- *تفرم 3 فصوص ثوم وتوضع في 15 سل زيت لمدة 6 ساعات. يصفى الزيت المنسم بالثوم ويحتفظ به في قارورة.
0 تعليقات