1- La pâte sucrée est travaillée avec du beurre, elle est donc collante et friable, la réserver au frais avant sa manipulation.
2- Les abricots frais peuvent être remplacés par des abricots au sirop ou des abricots secs. Dans ce cas, réhydrater les abricots secs en les trempant pendant 15 mn dans du jus d'orange, les égoutter et les détailler en morceaux avant de les incorporer à la crème d'amande.
3- Commencer toujours la cuisson des tartes pendant les 10 premières minutes au premier niveau du four puis continuer la cuisson au milieu pour que la pâte soit bien dorée et croustillante.
4- Laisser refroidir complètement les tartelettes avant de les démouler, pour cela, piquer chaque tartelette avec deux pique-fruits et la sortir délicatement du moule.
5- Les tartes aux fruits frais doivent être consommées le plus rapidement possible.
