Cette variété de Harcha est fondante, moelleuse et ressemble au pancake.
Voici quelques conseils et astuces à suivre pour avoir des Harchas réussies :
1- Eviter de travailler la pâte, il faut juste la mélanger et laisser la semoule absorber le lait.
2- Les olives noires sont incorporées juste avant la cuisson pour qu'ils ne dégorgent pas dans la pâte et change sa couleur.
3- Essuyer la poêle entre les cuissons des galettes pour que la semoule, utilisée pour la cuisson, ne brûle pas et se colle aux galettes.
4- Utiliser une spatule plate pour retourner les galettes.
5- Après cuisson, passer un pinceau sur les galettes pour enlever l'excédent de semoule avant de les servir.
