1- Il faut bien pétrir la pâte et respecter le temps de repos.
2- L'épaisseur de l'abaisse de pâte doit être de 1 cm.
3- L'huile doit être à température moyenne et ne faire frire qu'un ou deux beignets à la fois pour qu'ils ne prennent pas une couleur brune.
4- Comme la pâte est molle, manipuler les beignets avant la cuisson délicatement et à l'aide d'une spatule pour ne pas les déformer.
5- Veiller à ne pas percer les beignets une fois levés lors de leur manipulation pour qu'ils ne perdent pas l'air et gonflent pendant la cuisson.
