Les calamars comme le reste des fruits de mer, ne supporte pas une longue cuisson car il devient dur et perd de sa saveur marine. Pour faire des beignets de calamar fondants et bien moelleux, saupoudrer les anneaux de calamar avec un peu de levure pâtissière et les laisser reposer 15 mn. Les rincer et les éponger avant de les passer dans la farine puis au tamis pour en enlever l'excédant. La farine va aider à fixer la pâte à beignet sur les anneaux de calamar.
