1- Servir toujours les salades froides de légumes avec la sauce à part. Les restes de légumes seront triés et recyclés en omelette ou en gratin. Pour cela, les faire sauter dans un filet d'huile d'olive ailée avant de les incorporer aux œufs ou de les mélanger à une sauce béchamel enrichie de fromage râpé et de crème fraîche.
2- Agrémenter les restes de la salade de légumes d'ingrédients tel que œufs durs, thon ou charcuterie pour l'enrichir et la servir autrement.
3- Pour éviter de resservir les restes de salades de légumes cuits qui ne seront jamais appréciées comme au premier service, je les utilise comme base pour garnir mes sandwichs de poulet, de viande hachée ou de thon. Autre alternative, les utiliser comme garniture pour une omelette ou une quiche.
