كبد الغنم بالباذنجان

الطريقة

• يقطع الباذنجان إلى دوائر متساوية تملح وتترك ترتاح حتى تفرز مائها الطبيعي ثم تغسل وتنشف جيدا. تقلى دوائر الباذنجان في الزيت تصفى وتوضع فوق الورق النشاف.
• يشوى الفلفل الأحمر، يلف بالبلاستيك الغدائي، يقشر ويزال له البذور ثم يقطع إلى شرائح رفيعة.
• يقطع الكبد إلى شرائح متساوية السمك ويشوى فوق الفحم أو في مقلاة مانعة للإلتصاق لمدة دقيقة من كل جهة.
• في طنجرة على نار هادئة يشحر البصل المفروم والبصل الصغير في زيت الزيتون حتى يصبح لونهم شفافا ثم يمرق بالماء ويتبل بالملح والفلفل الأسود.
• تغطى الطنجرة ويترك البصل فوق نار هادئة حتى ينضج وتتختر الصلصة.

• في طنجرة أخرى تصفف دوائر الباذنجان المقلية تصفف فوقها شرائح الكبد المشوية، تزين بشرائح الفلفل الأحمر وتغطى بالبصل المطبوخ ثم يوضع فوقهم باقة القزبر ويسقى الكل بعصيرالليمون الحامض.

• تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة لمدة 10 دقائق. يقدم الطبق ساخنا.