سمكة دنيس (باجو) محشوة بالسبانخ والفطر وصلصة الجمبري

الطريقة

• تفرز أوراق السبانخ، تغسل وتجفف.
• في مقلاة على نار متوسطة، يحمر الفطر في نصف كمية الزبدة لمدة 3 دقائق. يضاف الفلفل الأسود والملح ثم يزال الفطر من المقلاة ويحتفظ به.
• في نفس المقلاة، يحمر الثوم المفروم والسبانخ في الكمية المتبقية من الزبدة حتى تنضج أوراق السبانخ ( تذبل). تضاف القشدة الطرية ويستكمل طهي السبانخ حتى تتشرب كل القشدة. تزال المقلاة من فوق النار، يضاف البقدونس المفروم إلى السبانخ ويترك الكل يبرد.
• يرش قليل من الملح والفلفل داخل السمكة. تحشى السمكة بطبقة أولى من الفطر وطبقة ثانية من السبانخ. تطهى السمكة في الفرن المسخن على درجة الحرارة 170 لمدة 30 دقيقة تقريبا.
• في مقلاة على نار هادئة، يحمر البصل مع الثوم المفروم في الزيت والزبدة لمدة دقيقة إلى دقيقتين ثم يضاف الخل.

• تضاف مربعات الفلفل والخيار المخلل إلى المقلاة، يخلط الكل ثم يضاف مرق الجمبري.

• بعد الغليان يترك الكل ينضج لمدة دقيقة، ثم تضاف القشدة الطرية، الجمبري المقطع، الملح والفلفل الأسود ويستكمل الطهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق للحصول على صلصة بكثافة متوسطة.
• تزال المقلاة من فوق النار ويحتفظ بالصلصة ساخنة في حمام مريم حتى وقت التقديم.
• عندما تنضج السمكة تزال من الفرن وتزين بقطع الليمون الحامض وتقدم مصحوبة بصلصة الجمبري.
• للإفادة : يمكن طلب تحضير السمكة من بائع السمك ( إزالة عمودها الشوكي، وتخليصها من الحراشف) وبهذه الطريقة تتسع السمكة لحشوة أكثر.