طاجين لحم الغنم بالبامية (الملوخية) والسفرجل الصغير

الطريقة

• في طنجرة على نار هادئة، توضع قطع اللحم تضاف إليها حبة البصل المفرومة، الزيت وحبة الطماطم المقشرة ومنزوعة النوى والمقطعة.
• يترك الكل "يتقلى" لبضع دقائق.
• تضاف التوابل، الملح، باقة القزبر والبقدونس والماء بالكمية الكافية حتى يتغطى اللحم.
• يترك اللحم على نار هادئة حتى ينضج ويصبح لينا.
• تغسل بامية (ملوخية)، يزال لها الطرفين ويحتفظ بها.
• يغسل السفرجل الصغير، يقسم من النصف وتزال له البذور ثم يشق من جهة الظهر.
• عندما ينضج اللحم يزال من الطنجرة ويحتفظ به في مكان دافىء.
• توضع الخضر في المرق، قطع الطماطم، القزبر والبقدونس. تغطى الطنجرة وتطهى الخضر على نار هادئة حتى تنضج ويتخثر المرق.
• يعاد اللحم إلى الطنجرة لتسخينه.
• يقدم الطاجين ساخنا.
• للإفادة : يمكن تعويض التوابل المستعملة في تحضير الوصفة بملعقة كبيرة من التوابل البيولوجية دار شميشة للمقلي.