كتف الغنم محشو ومحمر

الطريقة

• تمزج توابل الشرمولة مع السمن وفصوص الثوم المفرومة.
• يفتح الكتف ويدهن من الداخل بالشرمولة.
• تقطع كلية العجل إلى قطع وتنقع في الخل لمدة 15 دقيقة تقريبا. تصفى وتغسل جيدا.
• في وعاء، توضع قطع الكلية، قطع اللحم، التوابل، البقدونس والثوم المفروم.
• يحشى الكتف بقطع اللحم والكلية (تخاط الفتحة أو تغطى بورق المطبخ لكي لا تخرج الحشوة أثناء الطهي).
• لدهن الكتف من الخارج، تمزج التوابل مع الماء. يدهن الكتف بنصف الكمية ويحتفظ بالكمية المتبقية.
• في طنجرة على نار هادئة، يوضع البصل، الثوم، باقة الأعشاب، الزعفران، السمن والماء ثم يضاف الكتف المحشو.
• يطهى الكتف على نار هادئة مع سقيه من حين إلى آخر بالمرق.
• عندما ينضج الكتف يترك يبرد تماما قبل إزالته من الطنجرة ووضعه في صفيحة ملبسة بورق المطبخ.
• يدهن الكتف بالسمن ويحمر في الفرن.
• يصفى المرق ويسكب في طنجرة، يضاف إليه ربع ليمونة حامضة مصبرة (حامض مصير) والزيتون.
• يترك الكل على النار حتى يتخثر المرق.
• يقدم الكتف المحمر مزينا بالزيتون، الليمون الحامض المصبر ومسقي بالمرق.
• للإفادة : الكمية المتبقية من الحشوة، يمكن شويها على شكل أسياخ (قطبان) ويزين بها الكتف قبل تقديمه.