كتف الغنم محشو ومحمر

  • نوع: أطباق مغربية
  • مدة الطهي:
  • إجمالي الوقت: 3س 45د
  • عدد الأشخاص 10
  • المقادير

    • 1 كتف الغنم من وزن 3 كلغ
    • لتتبيلة (الشرمولة) الكتف من الداخل :
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 1 ملعقة صغيرة كمون
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
    • 1 ملعقة صغيرة كركم
    • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
    • 1 ملعقة صغيرة سمن
    • 2 فصوص ثوم مفرومين
    • للكلي :
    • 1 كلية بقر من وزن 300 غ
    • 4 ملاعق كبيرة خل
    • للحشوة :
    • 1 كلية مقطعة مربعات (مصفاة من الخل)
    • 250 غ هبرة اللحم مقطعة مربعات
    • 2 أعواد زعيترة
    • 1 ملعقة صغيرة كمون
    • 1 ملعقة صغيرة كركم
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أبيض
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
    • 1 فص ثوم مفروم
    • للتتبيلة (الشرمولة) الكتف من الخارج :
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل احمر حلو
    • 1 ملعقة صغيرة كركم
    • 1 ملعقة صغيرة كمون
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
    • 1 ملعقة صغيرة ملح
    • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
    • قليل من الماء
    • لمرق طهي الكتف :
    • 2 ملاعق كبيرة زيت
    • 1 حبة بصل مفرومة
    • 2 فصوص ثوم مفروم
    • 1 باقة صغيرة قزبر وبقدونس
    • 1 ملعقة صغيرة سمن
    • 8 شعيرات زعفران
    • قليل من تتبيلة الكتف (من الخارج)
    • ماء
    • لدهن الكتف :
    • 2 ملاعق كبيرة زبدة
    • للتزيين :
    • 100 غ زيتون أخضر منزوع نوى
    • ليمون حامض مصبر
  • الطريقة

    • تمزج توابل الشرمولة مع السمن وفصوص الثوم المفرومة.
    • يفتح الكتف ويدهن من الداخل بالشرمولة.
    • تقطع كلية العجل إلى قطع وتنقع في الخل لمدة 15 دقيقة تقريبا. تصفى وتغسل جيدا.
    • في وعاء، توضع قطع الكلية، قطع اللحم، التوابل، البقدونس والثوم المفروم.
    • يحشى الكتف بقطع اللحم والكلية (تخاط الفتحة أو تغطى بورق المطبخ لكي لا تخرج الحشوة أثناء الطهي).
    • لدهن الكتف من الخارج، تمزج التوابل مع الماء. يدهن الكتف بنصف الكمية ويحتفظ بالكمية المتبقية.
    • في طنجرة على نار هادئة، يوضع البصل، الثوم، باقة الأعشاب، الزعفران، السمن والماء ثم يضاف الكتف المحشو.
    • يطهى الكتف على نار هادئة مع سقيه من حين إلى آخر بالمرق.
    • عندما ينضج الكتف يترك يبرد تماما قبل إزالته من الطنجرة ووضعه في صفيحة ملبسة بورق المطبخ.
    • يدهن الكتف بالسمن ويحمر في الفرن.
    • يصفى المرق ويسكب في طنجرة، يضاف إليه ربع ليمونة حامضة مصبرة (حامض مصير) والزيتون.
    • يترك الكل على النار حتى يتخثر المرق.
    • يقدم الكتف المحمر مزينا بالزيتون، الليمون الحامض المصبر ومسقي بالمرق.
    • للإفادة : الكمية المتبقية من الحشوة، يمكن شويها على شكل أسياخ (قطبان) ويزين بها الكتف قبل تقديمه.
By

0 تعليقات

 
تحميل التطبيق الخاص بك!
Disponible sur App Store Disponible sur App Store
Boutique Dar CHOUMICHA R - www.darchoumicha.ma