فخذ العجل بالزيتون مسلالة

الطريقة

• في طنجرة ذات قعر سميك، توضع قطع اللحم، يضاف إليها الثوم، التوابل، زيت الزيتون، نصف قشرة الليمون الحامض المصبر مفرومة وباقة الأعشاب المنسمة.
• يضاف الماء حتى تتغطى قطع اللحم ثم تغلق الطنجرة.
• عند الغليان تخفض النار ويستكمل الطهي على نار هادئة.
• عندما ينضج اللحم ويصبح لينا، يزال من الطنجرة ويحتفظ به في مكان دافئ.
• يضاف الزيتون إلى المرق مع قشرة الليمون الحامض المصبر المتبقية مقطعة على شكل شرائح طويلة، القليل من زيت الزيتون وأوراق البقدونس المفرومة.
• تغطى الطنجرة ويستكمل الطهي على نار هادئة لمدة 20 دقيقة تقريبا حتى ينضج الزيتون ويتخثر المرق. 
• تصفف قطع اللحم في طبق مسخن، تزين بالزيتون وتسقى بالمرق.
• يقدم الطبق ساخنا.