طاجين بالباذنجان المقلي

الطريقة

• تغسل الطماطم، تقشر، تزال لها البذور وتقطع إلى مربعات صغيرة.
• يقطع اللحم إلى قطع متساوية.
• في طنجرة على نار هادئة، توضع قطع اللحم، البصل المفروم، الثوم المفروم، الطماطم، التوابل، الملح والزيت ويترك الكل " يتقلى" جيدا.
• يغسل الباذنجان ويقطع دوائر سمكها 1.5 سم.
• ترش دوائر الباذنجان بالملح وتترك تتصفى من ماءها الطبيعي لمدة 10 دقائق ثم تغسل وتجفف.
• يزال الشوك من رؤوس الباذنجان ويقطع القليل من ساقه الاخضر.
• يضاف الماء إلى الطنجرة بالكمية الكافية حتى يتغطى اللحم.
• عند الغليان تضاف رؤوس الباذنجان، الحمص المنقوع وحزمة القزبر والبقدونس ثم تخفض النار ويترك الكل ينضج على نار هادئة.
• في حمام زيت ساخن، تقلى دوائر الباذنجان حتى تتحمر من الجهتين ثم تصفى من الزيت وتوضع فوق الورق النشاف.
• عندما ينضج اللحم، الحمص ويتخثر المرق، تزال باقة القزبر والبقدونس.
• تصفف قطع اللحم في طبق التقديم وتزين بالباذنجان المقلي، الحمص ورؤوس الباذنجان وتسقى بالمرق.
• يقدم الطاجين ساخنا.

• للإفادة :

  يمكن تعويض التوابل المستعملة في تحضير الوصفة بملعقة كبيرة من التوابل البيولوجية دار شميشة للطاجين.