طاجين مقفول

الطريقة

• في طنجرة واسعة على نار هادئة، تحمر أفخاذ الدجاج في الزيت مع البصل والثوم المفرومين لمدة دقيقة أو دقيقتين.
• تضاف التوابل، باقة الأعشاب والماء.
• تغطى الطنجرة وعند الغليان، تصفف دوائر البصل والطماطم فوق أفخاذ الدجاج.
• تغطى الطنجرة ويترك الكل على نار هادئة حتى تنضج أفخاذ الدجاج ويتخثر المرق.
• تصفف برفق أفخاذ الدجاج في طاجين أو في طبق الفرن وتزين بالبصل والطماطم.
• يرش الكل بالسكر الخشن والقرفة.
• يوضع الطبق في الفرن المسخن على درجة الحرارة 200 في جهة المشواة حتى تتحمر الخضر وتتعسل.
• يخرج الطبق من الفرن ويقدم ساخنا.
• للإفادة : الطاجين المقفول أو الطاجين المراكشي يطهى عادة في طاجين من الفخار على الفحم. ولتعسيل الخضر يغطى الطاجين بصفيحة يوضع فوقها الفحم.
• هذه الطريقة تكسب الطاجين نكهة مدخنة لا مثيل لها.