كيفية تحضير وتقشير لسان العجل

الطريقة

• ينقع لسان العجل في الماء لمدة ست ساعات حتى يتخلص من الدم العالق به وكل الشوائب مع تغيير الماء من حين لآخر.
• في طنجرة يوضع لسان العجل، يضاف إليه رأس الثوم، الأعشاب المنسمة، الفلفل الأسود، القرنفل، الفلفل الأسود والخضر.
• يضاف الماء ويترك اللسان ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح من حين لآخر.
• يقشر لسان العجل برفق وهو لايزال ساخنا ويقطع إلى دوائر أو مكعبات حسب الوصفة المراد تحضيرها..
• يصفى مرق الطهي ويترك يرتاح.
• عندما يرتاح للمرق تعاد تصفيته بنصفاة ملبسة بقماش نظيف.
• يحتفظ بمرق اللسان لاستعماله حسب الوصفة المختارة.