طاجين لحم العجل بالسفرجل المعسل والبرتقال

الطريقة

• في طنجرة على نار هادئة، يحمر اللحم، البصل والثوم في الزيت لمدة دقيقتين.
• يضاف الماء حتى تتغطى كل المكونات، تضاف التوابل، الملح وباقة العروش القزبر.
• تغطى الطنجرة ويترك اللحم ينضج على نار هادئة حتى يصبح لينا ويتخثر المرق.
• تزال باقة القزبر وعود القرفة.
• يقطع البرتقال إلى أرباع رفيعة ومتقايسة وتقطع كل حبة سفرجل إلى 8 قطع تزال لها البذور وتسقى بعصير الليمون الحامض.
• يطهى السفرجل في ماء مملح لمدة 15 دقيقة ثم يصفى.
• في مقلاة كبيرة على نار هادئة، تغلى كمية 15 سل من ماء طهي السفرجل وماء الزهر.
• تخفض النار وتضاف قطع الفواكه (السفرجل والبرتقال)، ترش بالسكر الخشن والقرفة وتترك تتعسل مع إدارتها على كل الجهات برفق لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• تصفف قطع اللحم في طبق مسخن، تزين بالفواكه المعسلة وتسقى بالمرق.
• يزين الطبق برقائق اللوز المحمصة ويقدم ساخنا.