لسان العجل على طريقة الهركمة بكومبوت التين وبالجوز

الطريقة

• ينقع لسان العجل في الماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح لمدة ساعتين حتى يتخلص من الدم العالق به وكل الشوائب.
• في طنجرة يوضع لسان العجل، يضاف إليه رأس الثوم، الأعشاب المنسمة، الفلفل الأسود، القرنفل، الفلفل الأسود والخضر.
• يضاف الماء ويترك اللسان ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح من حين لآخر.
• يصفى مرق الطهي ويحتفظ به.
• يقشر لسان العجل برفق ويقطع إلى دوائر بسمك 2 سم.
• في طنجرة على نار هادئة، يحمر الثوم في الزيوت لمدة 30 ثانية، تضاف دوائر لسان العجل، مرق الطهي المصفى، التوابل، الملح والعسل.
• يستكمل الطهي على نار هادئة مع تحريك الطنجرة من حين لآخر.
• يغسل القمح، يصفى ويوضع من الفواكه الجافة المقطعة في حزمة قماش.
• بعد الغليان ب15 دقيقة تضاف حزمة القمح إلى الطنجرة وتزال بعدما ينضج القمح.
• عندما تصبح دوائر لسان العجل لينة والمرق كثيف ومعسل، تزال الطنجرة من فوق النار.
• تصفف دوائر لسان العجل في طبق التقديم المسخن من قبل، تسقى بالمرق، تزين بكومبوت التين وترش بالجوز المجروش.
• يقدم الطبق ساخنا مرفوقا بالقمح بالفواكه الجافة.
• للإفادة :
  يقشر لسان العجل ويترك يبرد جيدا قبل تقطيعه للحصول على دوائر متقايسة.