لسان العجل على طريقة الهركمة بكومبوت التين وبالجوز

  • نوع: أطباق مغربية
  • مدة الطهي:
  • إجمالي الوقت:
  • عدد الأشخاص 8
  • المقادير

    • 1 لسان العجل بوزن 1.5 كلغ
    • 1 رأس ثوم مقطع إلى نصفين من جهة العرض
    • 1 حبة بصل
    • 6 حبات قرنفل
    • 6 حبات فلفل أسود
    • 1 لب حبة شمر (بسباس) مقطع إلى نصفين
    • 2 حبات لفت مقشرة ومقطعة إلى نصفين
    • 4 عروش زعيترة
    • 1 ورقة غار
    • 1 عرش كرفس
    • لمرق لسان العجل :
    • 2,5 لتر ماء
    • 2 فصوص ثوم مفرومة
    • 2 ملاعق كبيرة زيت نوار الشمس
    • 3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
    • 2 ملاعق صغيرة كمون
    • 2 ملاعق صغيرة فلفل أحمر حلو
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
    • 1 ملعقة صغيرة زنجبيل
    • 1 ملعقة صغيرة فلفل حار (اختياري)
    • 1 ملعقة صغيرة قرفة
    • ملح
    • 2 إلى 3 ملاعق كبيرة عسل
    • للقمح :
    • 350 غ قمح
    • 4 حبات برقوق منزوعة النوى ومقطعة مكعبات صغيرة
    • 4 حبات مشمش مجفف مقطعة مكعبات صغيرة
    • للتقديم :
    • 350 غ كومبوت التين المجفف
    • 100 غ جوز محمص ومجروش
  • الطريقة

    • ينقع لسان العجل في الماء مع 1 ملعقة صغيرة ملح لمدة ساعتين حتى يتخلص من الدم العالق به وكل الشوائب.
    • في طنجرة يوضع لسان العجل، يضاف إليه رأس الثوم، الأعشاب المنسمة، الفلفل الأسود، القرنفل، الفلفل الأسود والخضر.
    • يضاف الماء ويترك اللسان ينضج على نار هادئة لمدة ساعة تقريبا مع إزالة الرغوة التي تتشكل على السطح من حين لآخر.
    • يصفى مرق الطهي ويحتفظ به.
    • يقشر لسان العجل برفق ويقطع إلى دوائر بسمك 2 سم.
    • في طنجرة على نار هادئة، يحمر الثوم في الزيوت لمدة 30 ثانية، تضاف دوائر لسان العجل، مرق الطهي المصفى، التوابل، الملح والعسل.
    • يستكمل الطهي على نار هادئة مع تحريك الطنجرة من حين لآخر.
    • يغسل القمح، يصفى ويوضع من الفواكه الجافة المقطعة في حزمة قماش.
    • بعد الغليان ب15 دقيقة تضاف حزمة القمح إلى الطنجرة وتزال بعدما ينضج القمح.
    • عندما تصبح دوائر لسان العجل لينة والمرق كثيف ومعسل، تزال الطنجرة من فوق النار.
    • تصفف دوائر لسان العجل في طبق التقديم المسخن من قبل، تسقى بالمرق، تزين بكومبوت التين وترش بالجوز المجروش.
    • يقدم الطبق ساخنا مرفوقا بالقمح بالفواكه الجافة.
    • للإفادة :
      يقشر لسان العجل ويترك يبرد جيدا قبل تقطيعه للحصول على دوائر متقايسة.
By

0 تعليقات

 
تحميل التطبيق الخاص بك!
Disponible sur App Store Disponible sur App Store
Boutique Dar CHOUMICHA R - www.darchoumicha.ma