طاجين فخذ العجل باليقطين (قرع أحمر) والبرقوق المجفف

الطريقة

• في طنجرة على نار هادئة يحمر اللحم، البصل والثوم في الزيت لمدة 10 دقائق. يضاف الماء، التوابل وباقة الاعشاب المنسمة. عند الغليان تغطى الطنجرة وتترك على نار هادئة حتى ينضج اللحم ويتخثر المرق.
• يطهى البرقوق على البخار ثم تزال نواه.
• يوضع البرقوق في كسرولة مع 10 سل ماء، 2 ملاعق كبيرة عسل، ملعقة كبيرة ماء الزهر، ½ ملعقة صغيرة ملح، الزبدة والقرفة.
• يعسل البرقوق على نار هادئة لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• تملح قطع اليقطين(قرع أحمر) وتقلى في حمام زيت. تصفى وتوضع في وعاء تضاف إليها المستكة، العسل وماء الزهر. تعسل قطع اليقطين على نارهائة لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
• يجفف الجوز في فرن ساخن(ناره منطفئة)، يفرك بقماشة لتخليصه من قشرته ويجرش.
• يصفف اللحم في طبق التقديم، يزين باليقطين(قرع أحمر) والبرقوق المعسلين. يسقى بالمرق، ينثر فوقه الجوز المجروش ويقدم ساخنا.

• للإفادة: يمكنكم تعويض التوابل المستعملة لتحضير اللحم بملعقة صغيرة من توابل دار شميشة راس الحانوت وملعقة صغيرة من توابل دار شميشة للمقلي.