بسطيلة بسمك الغبر (ميرلان) والسبانخ

نوع: أطباق مغربية
مدة الطهي: 30د
إجمالي الوقت: 1س
عدد الأشخاص 1
طباعة

0

تصنيفات : أطباق مغربية, وصفات للاستقبال, سمك وفواكه البحر, بسطيلات

الوسوم: بسطيلة, سمك الغبر, ميرلان, ميرلا, ميرنا, ميرنة, سبانخ, بقولة, بقول, بسطيلة بالميرلان, بسطيلة بالميرلا, بسطيلة بالميرنا, بسطيلة, بسطيلة السمك, بسطيلة الحوت المغربية, بسطيلة الحوت, بسطيلة بالحوت, بسطيلة السمك, طريقة عمل بسطيلة بالسمك, بسطيلة السمك المغربية, سمك, حوت, مطبخ مغربي, مطبخ شميشة, شهيوات, شميشة, شوميشة, شهيوات شميشة , شهيوات بلادي, طريقة عمل, على الطريقة المغربية, وصفة
المقادير
- لسمك الغبر (ميرلان) :
- 1.350 كلغ سمك غبر (ميرلان)
- 1 فص ثوم مفروم
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- 40 غ زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- ملح/ فلفل أسود
- للسبانخ :
- 750 غ *سبانخ
- 2 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم
- 30 غ زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- 1 فص ثوم مفروم
- 4 ملاعق كبيرة قشدة طرية
- ملح وفلفل أسود
- لصلصة البيشاميل*
- 40 غ زبدة
- 40 غ دقيق
- ½ لتر حليب
- ملح
- فلفل أسود
- 50 غ جبن موزاريلا مبشور
- 50 غ جبن إدام مبشور
- لطي البسطيلة :
- 8 أوراق بسطيلة كبيرة (اضغطوا الرابط في طريقة التحضير)
- 30 غ زبدة مذابة
- 3 ملاعق كبيرة زيت
- 2 أصفر البيض
الطريقة
- يزال رأس السمك وعمود الفقري( الشوك) وتكشط الهبرة بواسطة ملعقة. في مقلاة على نار هادئة، تذاب الزبدة مع زيت الزيتون. تضاف هبرة السمك، البقدونس، الملح والفلفل الأسود ويشحر الكل على نار مرتفعة لمدة 30 ثانية. تزال المقلاة من فوق النار ويحتفظ بها.
- في مقلاة على نار مرتفعة، تشحر السبانخ مع البقدونس والثوم في الزبدة والزيت لمدة 3 إلى 5 دقائق. يضاف الملح والفلفل الأسود. تخفض النار وتضاف القشدة الطرية. يستمر الطهي حتى تتشرب السبانخ القشدة الطرية.
- في كسرولة على نار هادئة، تذاب الزبدة وترش بالدقيق، يخلط الكل ويطهى لمدة 30 ثانية. يضاف الحليب ساخنا مع التحريك إلى أن تتخثر الصلصة. ترفع الصلصة من فوق النار وتتبل بالملح والفلفل الأسود. يضاف الجبن المبشور ويحرك الكل ليذوب الجبن.
- توضع 4 أوراق البسطيلة في قالب. يقوى القعر بورقة بسطيلة وتزين بسمك الغبر (ميرلان). تضاف السبانخ ثم صلصة البيشاميل. تغطى البسطيلة بالأوراق المتبقية وتلصق الجوانب بأصفر البيض. يثقب سطح البسطيلة للسماح بالبخار بالخروج أثناء الطهي. تدهن البسطيلة جيدا بخليط الزيت والزبدة. تدخل البسطيلة للفرن المسخن على درجة الحرارة 180 حتى تنضج.
- تقدم البسطيلة مزينة بالجبن المبشور وقطع الليمون الحامض.
- للإفادة : *للإحتفاظ بلون السبانخ الجميل، أنصحكم بنقعها في ماء مغلى ومملح لمدة دقيقة. تصفى ثم توضع في ماء مثلج. تصفى وتترك حتى تجف قبل استعمالها.