كراتان السمك وفواكه البحر

الطريقة

• في مقلاة فوق نار قوية يحمر السمك في 2 ملاعق من الزيت لمدة دقيقة، يضاف الملح ويزال من فوق النار. يحمر الجمبري فوق النار، بلح البحر والحبار بنفس الطريقة. في كاسرولة على نار هادئة تذاب الزبدة، يرش فوقها الدقيق مع التحريك لمدة 30 ثانية. يمرق الخليط بمرق الجمبري ساخنا ويستمر التحريك حتى تتختر الصلصة.

• تزال الكاسرولة من فوق النار ويضاف إليها القشدة الطرية، الثوم ، القزبر والجبن المبشور وتتبل بالملح والفلفل الأسود.
• يصفف السمك وفواكه البحر في طبق خاص بالفرن ويزين بقطع الفلفل الحار وتسكب فوقه صلصة البيشاميل حتى يتغطى.
• يدخل الطبق للفرن المسخن على درجة حرارة 200 لمدة 10 حتى 15 دقيقة.
• يقدم الطبق مباشرة بعد إخراجه من الفرن مزينا بالفلفل الأسود.

• * لتحضير مرق الجمبري : في طنجرة توضع 350 غ قشور ورؤوس الجمبري طرية، ½ حبة ليمونة حامضة، ورقة الغار، 2 فصوص ثوم وتمرق الطنجرة ب 2.5 لتر ماء وتوضع فوق النار حتى يتبخر ثلث السائل، ترفع الطنجرة من فوق النار وتترك تبرد. يصفى المرق ويستعمل بحسب الوصفة.