كراتان سمك الغبر (ميرلان) مشرمل

الطريقة

• يقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ثم يحمر في مقلاة مع ملعقة كبيرة من الزيت لمدة 5 دقائق على نار هادئة.
• تمرر شرائح سمك الميرلان (غُبر) في الدقيق، تنفض قليلا ثم تحمر في زيت ساخن لمدة دقيقتين من كل جهة، تزال من المقلاة وتوضع فوق الورق النشاف.
• تخلط مقادير للتتبيلة (الشرمولة) (الثوم، الملح، الفلفل الأحمر والقزبر المفروم) مع صلصة البيشاميل ويضاف إليهم الجبن المبشور والفطر.
• في طبق الفرن تفرغ نصف كمية صلصة البيشاميل بالجبن والفطر، توضع فوقها شرائح سمك الميرلان ثم تغطى بما تبقى من صلصة البيشاميل.
• يدخل الطبق ليتحمر في الفرن المسخن على درجة حرارة 180 لمدة 15 دقيقة. يقدم الطبق مباشرة بعد إخراجه من الفرن.

• لتحضير صلصة البيشاميل بمرق الجمبري : في كاسرولة على نار هادئة، تذوب الزبدة وترش بالدقيق، يخلط الكل ويطهى لمدة 30 ثانية. تمرق الكاسرولة بمرق الجمبري ساخنا مع التحريك إلى أن تتختر الصلصة. ترفع الصلصة من فوق النار ثم يضاف إليها القشدة الطرية وتتبل بالملح والفلفل الأسود.

• لتحضير مرق الجمبري : في طنجرة على نار هادئة يوضع 250 غ من قشور ورؤوس الجمبري، يضاف إليهم نصف ليمونة حامضة، ورقة غار 2 فصوص ثوم ويمرق الكل ب 2.5 لتر ماء. تترك الكاسرولة على نار هادئة حتى يتبخر ثلث السائل. ترفع الكاسرولة من فوق النار وتترك حتى تبرد. يصفى مرق الجمبري ويستعمل حسب الوصفة.

• للإفادة : شرائح هبرة سمك الغُبر يمكن تعويضها بهبرة أي سمك أبيض كما يمكن استعمال أبيض الدجاج. إذا لم تتوفروا على جبن مبشور يمكنكم استعمال شرائح الجبن التي تستعمل في السندويتشات مقطعة قطعا صغيرة.