بسطيلة بالسمك والجمبري

نوع: أطباق مغربية
مدة الطهي: 30د
إجمالي الوقت: 1س 10د
عدد الأشخاص 4
طباعة

2.4

تصنيفات : أطباق مغربية, وصفات للاستقبال, سمك وفواكه البحر, بسطيلات

الوسوم: بسطيلة, بسطيلة السمك, سطيلة الحوت المغربية, بسطيلة الحوت, بسطيلة بالحوت, بسطيلة السمك , طريقة عمل بسطيلة بالسمك, بسطيلة السمك المغربية, سمك, حوت, جمبري, قمرون , قيمرون, كروفيت, كروفيط, جمبري, مطبخ مغربي, مطبخ شميشة, شهيوات, شميشة, شوميشة , شهيوات شميشة, شهيوات بلادي, طريقة عمل, على الطريقة المغربية, وصفة
المقادير
- للسمك :
- 600 غ شرائح السمك الأبيض
- 350 غ فطر أبيض
- 20 غ زبدة
- 1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون
- ملح وفلفل أسود
- للحشوة بالجمبري :
- 80 غ بصل مفروم
- 1 فص ثوم مفروم
- 20 غ زبدة
- 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 4 عروش زعتر
- 20 سل مرق الجمبري* (اضغطوا الرابط في طريقة التحضير)
- 4 ملاعق كبيرة صلصة الصوجا
- 6 ملاعق كبيرة قشدة طرية
- 8 حبات فطر أسود منقوع
- 250 غ شعرية الأرز
- 80 غ جبن مبشور
- للتوريق :
- 8 أوراق بسطيلة* (اضغطوا الرابط في طريقة التحضير)
- 2 أصفر البيض
- 40 غ زبدة مذابة ممزوجة مع 4 ملاعق كبيرة زيت
الطريقة
- في مقلاة على نار هادئة يشحر البصل والثوم في الزبدة والزيت. ينسم بالملح، الفلفل الأسود، الكمون والزعتر. يضاف مرق الجمبري، صلصة الصوجا والقشدة الطرية. عند الغليان يضاف الفطر المقطع وشعرية الأرز. يترك الكل على نار هادئة حتى تتشرب الشعرية المرق. تزال المقلاة من على النار ويضاف الجمبري.
- في مقلاة أخرى تذاب الزبدة مع الزيت. تشحر فيها شرائح السمك لمدة دقيقة. تزال من المقلاة ويحتفظ بها. في نفس المقلاة يشحر الفطر الأبيض.
- في قالب الفرن تصفف أوراق البسطيلة تزين بكمية من الحشوة بالجمبري. تضاف شرائح السمك والفطر الأبيض. تغطى بأوراق البسطيلة تلصق الجوانب بأصفر البيض.
- تثقب البسطيلة للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي. تدهن البسطيلة جيدا بخليط الزيت والزبدة.
- تدخل البسطيلة إلى الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
- لتحضير مرق الجمبري : في طنجرة على نار هادئة يوضع 250 غ من قشور ورؤوس الجمبري، يضاف إليهم نصف ليمونة حامضة، ورقة غار 2 فصوص ثوم ويمرق الكل ب 2.5 لتر ماء. تترك الكاسرولة على نار هادئة حتى يتبخر ثلث السائل. ترفع الكاسرولة من فوق النار وتترك حتى تبرد. يصفى مرق الجمبري ويستعمل حسب الوصفة.