فطيرة بسمك السلمون المرقط والشمر (البسباس)

الطريقة

• نصائحي لإنجاح الوصفات المحضرة بالعجين المورق :
• في مقلاة على نار هادئة، يحمر البصل في الزبدة حتى يصبح شفافا.
• يضاف الشمر المفروم، الملح والفلفل الأسود.
• تغطى المقلاة ويترك الشمر (البسباس) ينضج لمدة 3 إلى 4 دقائق.
• تضاف القشدة الطرية ويستكمل الطهي حتى يتشرب الشمر القشدة تماما.
• يزال الشمر من فوق النار يضاف إليه الشبت ويترك يبرد.
• فوق طاولة عمل مرشوشة بالدقيق، يمدد العجين المورق حتى يصبح جد رفيع.
• يقطع العجين إلى دائرتين الأولى أكبر من الثانية.
• يلبس القالب بدائرة العجين الكبيرة.
• تحشى الفطيرة بطبقتين من سمك السلمون المرقط المدخن تفصلهما طبقة من الشمر.
• تغطى الفطيرة بدائرة العجين المتبقية مع قرص أطراف العجين لإلحامها.
• يدهن سطح الفطيرة بأصفر البيض.
• يشكل ثقب بقلب الفطيرة للسماح للبخار بالخروج أثناء الطهي.
• يحتفظ بالفطيرة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
• تطهى الفطيرة في الفرن المسخن على درجة الحرارة 180 لمدة 40 إلى 45 دقيقة.
• تقدم الفطيرة ساخنة أو دافئة.