طاجين الخرشف والخرشوف الشوكي (القوق)

الطريقة

• يوضع اللحم في طنجرة، تضاف إليه التوابل، الثوم، حزمة الأعشاب وزيت نوار الشمس.
• تغطى الطنجرة، عند الغليان تخفض النار ويترك اللحم ينضج حتى يصبح لينا.
• تقشر قلوب الخرشوف الشوكي (القوق) وتفرك بالليمون الحامض الطري.
• يغسل الخرشف مع إزالة خيوطه، يقطع إلى قطع متساوية ويفرك بالليمون الحامض الطري.
• عندما ينضج اللحم، يزال من الطنجرة، يغطى بالبلاستيك الغذائي ويحتفظ به في مكان ساخن.
• توضع الخضر في المرق، يضاف إليها الليمون الحامض المصبر المفروم.
• تغطى الطنجرة وتترك الخضر تطهى لمدة 15 إلى 20 دقيقة.
• يضاف الزيتون وزيت الزيتون ويستكمل الطهي لمدة 10 دقائق حتى يتخثر المرق.
• يسخن اللحم، يوضع في طبق التقديم المسخن ثم يزين بالخضر ويسقى بالمرق.
• يقدم الطبق ساخنا.