الكتف محمر بالدغميرة وسفة الشعرية

الطريقة

• تمزج التوابل مع السمن أو الزبدة. يفتح الكتف ويدهن بالتتبيلة من الداخل.
• في طنجرة على نار هادئة، يوضع البصل، الزيت، نصف كمية البقدونس المفروم، السمن أو الزبدة، الكتف والماء.
• تغطى الطنجرة جيدا ويطهى الكتف على نار هادئة حتى ينضج.
• يزال الكتف برفق من الطنجرة ويحمر في الفرن.
• تضاف كمية البقدونس المفروم المتبقية والعسل إلى المرق، يترك البصل يتعسل على نار هادئة مع التحريك حتى الحصول على الدغميرة.
• تطهى شعرية السفة بالبخار كما هو مبين في الوصفة الأساسية.
• يضاف إليها العنب المجفف (الزبيب) أثناء المرة الثالثة للطهي بالبخار.
• تمزج السفة ساخنة مع الدغميرة وتوضع في طبق التقديم. تزين السفة بالكتف المحمر بالدغميرة.
• يقدم الطبق مزينا باللوز ورفوقا بالسكر الناعم والقرفة.