مخبأ في غشاء أخضر، الفول يعكس سخاء فصل الربيع وبهجته.
يضفي على السلطات، الطاجين وغيرهما من الأطباق مذاقا فريدا وفوائد لا تعد ولا تحصى.
لشراء ذكي :
أحسن فترة لاستهلاك الفول الطري هي فصل الربيع، مابين أبريل ويونيو مع العلم أن الفول يبدأ بالتواجد في الأسواق في أواخر شهر مارس.
الفول عبارة عن قرون خضراء، مقفولة ومنتفخة قليلا.
القرون الفتية هي الأجود لذلك يجب اختيار القرون الغير الناضجة والمتوسطة الحجم.
لحفظ جيد :
لا يمكن الاحتفاظ بالفول الطري لمدة طويلة لذلك يستحب استهلاكه مباشرة بعد الشراء.
يمكن تجميد الفول عن طريق تقشيره، سلقه ثم تخليصه من قشرته الثانية (لأنها تتجعد بعد التجمد) ووضعه في أكياس محكمة الإغلاق.
القرون الفتية يجب استهلاكها مباشرة لأنها سريعة التأكسد.
أفكار شهية :
بعد التسوق يجب فصل القرون الكبيرة عن الصغيرة نظرا لاختلافهما في مدة الطهي.
في الأطباق المغربية تستعمل حبات الفول كاملة عكس ما هو عليه الحال في العديد من المناطق حيت تتم إزالة القشرة الثانية للفول.
لتسهيل هضم الفول، يطهى مع الكمون وعصير الليمون الحامض.
تشق حبوب الفول للسماح للصلصة بالتغلغل في قلب الحبة وتنسيمها.
شتلات الفول الفتية (القرون الفتية) :
تطهى كاملة بقشرتها تزال منها فقط الأطراف. تحضر من شتلات الفول العديد من الأطباق : كطاجين لحم العجل بشتلات الفول، كسكس "مغبر ظهرو" ... كما يمكن طهيها بالبخار مع الثوم، الكمون، الفلفل الأحمر وزيت الزيتون.
قرون الفول الكبيرة :
كالبازلاء تقشر وتستخرج منها حبوب الفول التى تستعمل في العديد من الوصفات.
في الطاجين يتناغم مذاق الفول بسحر مع القوق الشوكي، الشمر والخرشف.
الفول، الكوسة والبازلاء يعتبر ثلاثي اللذة الذي يضفي على الطاجين مذاقا سحريا.
كما يحضر من الفول طبقا مغربيا يسمى الفول "مدربل" : يتم سلق الفول ثم يوضع في مقلاة على نار هادئة ويتبل بشرمولة (تتبيلة) معدة من عصير الليمون الحامض، الثوم، الكمون، الفلفل الأحمر وزيت الزيتون.
وكذلك يستعمل في كسكس فصل الربيع مع البازلاء.
