الشكلاطة

معشوقتنا منذ الصغر، مذاقها، لذتها ونعومتها تخلد لحظات السعادة وتحمل في طياتها العديد من ذكرياتنا، فالشكلاطة، مصدر لذة ومتعة.
بمجرد ذكر اسمها تلمع الاعين بشهية وتصدح براعم الذوق بلهفة.

روائح الكاكاو تنبع من المطابخ حيث الكسرولة لا تزال تحتوي على الشكلاطة الساخنة المذابة وأصابع الأطفال تتسابق للفوز بجرعات لذه. الوجوه والملابس ملطخة بالشكلاطة وأصوات الضحكات تتعالى بسعادة. من منا لا يتذكر هذه المشاهد التي ستظل مرسخة في ذكريات طفولتنا؟
الوجبات الخفيفة هي دائما حفلات عندما تقدم فيها حلويات مزينة بالشكلاطة، أو كأس حليب مزينا بكريمة الشكلاطة، فطائر مكسوة بالشكلاطة او كيك مزين بقطع الشكلاطة. في أعياد الميلاد، الحلويات تكسى بشكلاطة لامعة او برقائق شكلاطة مقرمشة. حلويات الشكلاطة عديدة الاشكال والانواع تخلد لحظات السعادة.
الشكلاطة تزداد لذة عند تنسيمها بالفانيلا، الزنجبيل أو القرفة…
ولقرمشة أكثر تحشى باللوز، الفستق، البندق، العنب المجفف، الارز المقرمش، كما تستعمل الشكلاطة لتغليف الكيك والمثلجات وتشكل حشوة مقرمشة لبعض المثلجات.


لكل وصفة الشكلاطة المناسبة لها :
الكاكاو : مسحوق الكاكاو يستعمل لتحضير وتزيين بعض الحلويات مثل ترفاس الشكلاطة والتيراميسو ...
الشكلاطة السوداء الخاصة بالأكل : هذا النوع يحتوي نسبة قليلة من زبدة الكاكاو، يمكن تقديمه مرفوقا ببعض المشروبات كالقهوة للاستمتاع أكثر بلذته.
الشكلاطة السوداء الخاصة بالحلويات : شكلاطة مرة نوعا ما نظرا لاحتوائها نسبة عالية من كاكاو تتراوح ما بين 60 إلى 70 في المئة و18 في المئة من زبدة الكاكاو.
يذاب هذا النوع من الشكلاطة بسهولة وسلاسة في حمام مريم ويستعمل في تحضير الحلويات ومشروبات الشكلاطة.
الشكلاطة السوداء الخاصة بتغليف الحلويات : تستعمل خاصة من طرف  المختصين في صنع وتزيين الحلويات، وفي السنوات الأخيرة أصبحت المحلات التجارية الكبرى تعرضه للاستعمال المنزلي.
تحتوي ما بين 60 و 75 في المئة من الكاكاو على الأقل 32 في المئة من زبدة الكاكاو، هذه النسبة العالية من زبدة الكاكاو التي تحتوي عليها تجعل منها شكلاطة ممتازة لتغليف الكيك والحلويات.
الشكلاطة بالحليب : تحتوي نسبة 25 في المئة على الأقل من الكاكاو.
يستعمل هذا النوع من الشكلاطة لتحضير الكريمات لكنه غير مناسب للكلاصاج لأنه لين ولا يتصلب جيدا.
الشكلاطة البيضاء : تصنع انطلاقا من زبدة الكاكاو (على الأقل 20 في المئة) السكر والحليب ولا تحتوي بتاتا على الكاكاو.
الكاكاو الخام : محبي الشكلاطة يفضلون الكاكاو الخام وهذا المنتوج يعرض للبيع في بعض المحلات المتخصصة على شكل صفائح.