مصدر رئيسي للبوتاسيوم والمغنزيوم، الخرشوف الشوكي من الخضر الطازجة الطاقية. ينصح استهلاكه من لدن الأطفال، الرياضيين، وكل من يقوم بمجهود عضلي وفكري كبير. الخرشوف الشوكي مدر للبول ويعتبر منشط لعمل الكبد.
لشراء جيد :
يجب اختيار قلوب الخرشوف الشوكي المتماسكة، السمينة والثقيلة الوزن عند حملها في اليد وذات لون أخضر جميل. أوراق قلوب الخرشوف يجب أن تكون متماسكة وسهلة الكسر . إذا تغير لون أوراق الخرشوف الشوكي وصارت منقطة بالأسود، هذا يعني أن الخرشوف الشوكي فقد طراوته. وإذا كانت أوراق الخرشوف الشوكي متفتحة هذا يعني أنا قلب الخرشوف الشوكي ناضج زيادة عن اللزوم . أوراق الخرشوف الشوكي يجب أن تكون متماسكة ومقفولة كحال الزهرة التي لم تتفتح بعد .
لحفظ جيد :
الخرشوف الشوكي يمكن حفظه لمدة 2 إلى 3 أيام في حرارة المطبخ مع نقعه في القليل من الماء الحلو. ويمكن حفظه لعدة أيام في صندوق الخضار في الثلاجة. بعد تقشير الخرشوف الشوكي ينقع في ماء به القليل من عصير الليمون الحامض لكي لا يتغير لونه إلى الأسود ومن المستحسن استهلاكه في الحين. الخرشوف الشوكي بيئة ملائمة لنمو عفن فطري سام يتسبب في اضطرابات هضمية.
لحفظه لمدة أطول :
ينقع الخرشوف الشوكي في ماء مغلى وبه عصير الليمون الحامض لمدة 3 دقائق ثم يشطف بالماء البارد، يجفف ثم يدخل المجمد.
لطهي جيد:
قلب الخرشوف الشوكي جد لذيذ خصوصاً مع طاجين اللحم. يمكن إستعماله كذلك في تحضير الكراتان، السلطات، الإسفنج أو تقديمه محشواً. الخرشوف الشوكي الكبير يمكن طهيه في الماء (سلقه) أو طهيه بالبخار ويستهلك بارداً أو دافئاً مصحوباً بصلصة الخل أو صلصة البشاميل ...
