اجبن

 اجبن هو جبن أبيض، طري وكريمي معد بطرق تقليدية من طرف نساء المناطق المتواجدة شمال المغرب ويتم عرضه في الأسواق معبأ في أوراق النخيل.

للتعرف عن قرب على كيفية إعداد الجبن، قمنا بمرافقة "رحمة" التي ترتدي اللباس التقليدي الشمالي : "المنديل*" الملفوفة حول الخصر والقبعة "الشاشية".

ذهبت رحمة أولا لحلب البقرة وبعودتها إلى المطبخ قامت بتصفية الحليب بواسطة قماشة رفيعة وشرحت لنا أن هناك طريقتين أساسيتين لتحضير الجبن :

الأولى يستعمل فيها المخثر السائل المتوفر في الصيدليات. بمقدار ملعقة صغيرة لكل 4 لترات من الحليب.

يسخن الحليب ويفرغ في وعاء، يضاف إليه المخثر ويحرك جيدا ثم يغطى ويترك يرتاح لمدة ساعة أو ساعتين حتى يتحول إلى حليب رائب بعد ذلك يملح قليلا ويوضع في علب بلاستيكية أو في أوراق النخيل لإعطاءه حلة تقليدية صرفة وزركشته. وتضيف رحمة أنه يمكننا وضعه بين مصفاتين وتقليبه مرات عديدة لتسهيل عملية تصفيته قبل وضعه في العلب٠

عندما يجف اجبن يدخل للثلاجة وبعدها يكون جاهزا للاستهلاك.

حسب الطريقة الثانية يتخثر الحليب طبيعيا دون إضافة أي مواد أخرى وذلك بتركه في مكان دافئ لمدة يومين حتى يروب. ثم لكل لترين من الحليب نضيف لترين من الماء الجد الساخن ونتركه يرتاح لمدة ساعة أو ساعتين حتى يطفو الماء على السطح. بعد ذلك يملح الحليب الرائب قليلا ويصفى بواسطة قماش رفيع "حياتي".

بعد أن يتصفى الحليب الرائب يوضع في قوالب دائرية مثقبة أو أوراق من النخيل لإعطائه حلة تقليدية صرفة ويدخل إلى الثلاجة ليبرد. بعدها يكون اجبن جاهزا للاستهلاك، بالصحة والراحة.

*"المنديل" أو "الفواطة" عبار عن نسيج يلف حول الخصر، تقوم النساء الشماليات بنسجه يدويا في نساج تقليدي” "المنجج" حيث تتعاقب عليه كل نساء الأسرة كل حسب أوقات فراغهن. تقوم النساء ببيع هذه "الفواطات" في الأسواق الأسبوعية.