1- يجب دلك العجين جيدا ليصبح لينا، طيعا ومطاطيا.
2- تدهن كويرات العجين بالزيت لتفادي تشكل قشرة على سطحها.
3- تترك كويرات العجين ترتاح قبل الشروع في عملية التوريق.
4- يستعمل الزيت لتمديد العجين لأن الزبدة عندما تبرد تتصلب وتمزق العجين.
5- مربعات العجين المحصل عليها، يمكن حشوها كذلك بالعنب المجفف أو الفواكه المعسلة.