للحصول على مشاو مقرمشة : أثناء الشواء، الملح يمنح رطوبة لسطح قطعة اللحم، السمك، والدجاج إذا كانت القطعة مملحة منذ بداية الطهي.لذلك يجب ترك الملح إلى نهاية الطهي للحصول على قطع مشوية محمرة ومقرمشة.
