الحبار كغيره من فواكه البحر يجب ألا يطهى لمدة طويلة، حيث أنه يتصلب ويفقد نكهته البحرية. للحصول على اسفنج حبار رطب، يرش الحبار بالقليل من الخميرة الكميائية ويترك يرتاح لمدة 15 دقيقة. يشطف بالماء ثم يجفف. تمرر قطع الحبار في الدقيق ثم تنخل لإزالة فائض الدقيق. الدقيق يساعد في تثبيت عجين الاسفنج على الحبار.
