1 ـ لحفظ أوراق الخس طرية لمدة أطول، تغسل بالماء البارد الممزوج بقطرة مبيض (جافيل)، تصفى الأوراق ثم تغسل مرة ثانية.
توضع أوراق الخس في مصفاة حتى تجف تماما. يحتفظ بأوراق الخس في علبة من البلاستيك الغذائي. تصفف الأوراق على شكل طبقات مفصولة بورق المطبخ. تحفظ العلبة في الصندوق المخصص بالخضر في الثلاجة.
2 ـ لإعطاء نوع من القرمشة لأوراق الخس، تنقع في الماء المثلج لبضع دقائق قبل تصفيتها.
