Collier d’agneau à la m’rouzia d’essaouira
- Type: Saveurs du maroc
- Temps de cuisson: 3h
- Temps total: 6h
- Nombre de personnes 12
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Mots clés: Collier, Agneau, Mrouzia, Merouzia, M'rouzia, Mrozia, Merozia, M'rozia, Essouira, Souira, Souiria, Essouiria, Aid, Adha, Viande, Choumicha, Cuisine de Choumicha, Chhiwat ChoumichaIngrédients
- 2 kg de collier d’agneau coupé en tranches régulières
- 50 g de graisse de rognons d’agneau hachée
- 1 gros oignon émincé
- 1/4 de c. à café de safran
- 1 c. à café de Ras El Hanout
- 1/2 c. à soupe de gingembre
- 1/2 c. à soupe de curcuma
- 1 c. à café de poivre
- 1/2 c. à café de cubèbe
- 1/2 c. à soupe de cannelle en poudre
- 2c. à café de sel
- 3 bâtonnets de cannelle
- 5 cl d’huile de table
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 litre d’eau
- Pour la M’rouzia :
- 300 g d’amandes mondées
- 300 g de raisins secs beldi d’Essaouira
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Préparation
- Epépiner les raisins secs et les faire tremper pendant 15 mn dans un peu d’eau.
- Dans un plat, diluer toutes les épices sauf la cannelle, dans un grand verre d’eau. Faire mariner les morceaux de viande dans l’eau épicée pendant 2 heures.
- Dans une grande marmite sur feu très doux, faire revenir pendant 5 mn, l’oignon émincé dans les huiles.
- Disposer les morceaux de viande et leur marinade sur l’oignon, ajouter la graisse de rognons hachée, la cannelle et mouiller avec l’eau.
- Laisser cuire la viande à couvert jusqu’à ce qu’elle devienne fondante et que la sauce devienne onctueuse.
- Retirer la marmite du feu. A l’aide d’une grande cuillère récupérer le gras de cuisson.
- Dans une casserole sur feu doux, faire confire en remuant, les raisins secs égouttés et les amandes mondées dans le gras de cuisson de la viande.
- Lorsque les raisins secs sont confits et les amandes dorées, retirer la casserole du feu.
- Servir la viande chaude garnie de M’rouzia.
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